ลูกชุบและท๊อฟฟี่ : หม่อมปริม บุนนาค

วันนี้ “นิดาจะพาไป” รีวิวลูกชุบและท๊อฟฟี่นมฝีมือหม่อมปริม บุนนาค กันคะ แหมแค่ชื่อท่านก็น่าจะบอกได้ว่ารสชาติต้องดั้งเดิม โบร๊าณ โบราณแน่นอน            

See More

Kouign Amann BKK : ควินอามาน ขนมฝรั่งเศสเนยทะลัก

นิดาจะพาไปทานขนมฝรั่งเศสมีแหล่งกำเนิดที่เมือง Douarmenez ของฝรั่งเศส ในปี 1860 เมืองในเขตบริตานี จะมีเนยเยอะมาก ประกอบกับยุคนั้น แป้งเป็นของหายาก ผู้คิดค้นจึงใช้เนยเป็นส่วนประกอบเยอะ ( Kouign = ขนม, Amann = เนย) มีวันผลิตเรียบร้อย     มีวิธีการอุ่นถ้าไม่ได้กินภายในวันบอกไว้ด้วยละเอียดมาก💋💋 นิดาว่าวันแรกที่เขามาส่งอร่อยสุด แต่ถ้าเข้าตู้เย็นแล้วมาอุ่นถ้าทำถูกวิธีไม่ให้ไอน้ำมันชื้นอยู่ด้านใต้ ก็อร่อยกรอบเหมือนเดิมคะ เช่น วางบนตะแกรงหลังจากนำออกจากตู้อบ ทิ้งให้พอเย็นแล้วทาน   สีสวยมากกก บางสูตรบอกว่ามีแป้งเป็นส่วนประกอบ 40% เนยและน้ำตาล อย่างละ 30% 🙈🙀 เย้ย อร่อยมากกก หอมเนย น้ำตาลที่ด้านบนเป็นคาราเมล แป้งข้างบนกรอบ เหมือนครัวซองและพัฟผสมกัน นิดาระลึกย้อนไปถึงเมื่อปีก่อนที่ได้ทานขนมรสชาตินี้ครั้งแรกที่เมือง Ghent, Belgium ณ ร้าน De Superette ของเชฟมิชลิน 1 ดาว เอาล่ะสิขอค้นข้อมูลหน่อย เฮ้ย ชื่อเดียวกันจริงๆด้วย (อันด้านบนสุดนะคะ) […]

See More

ข้าวแช่ หม่อมปริม บุนนาค : เม็ดข้าวนุ่มละมุนแตกต่างจากที่อื่นจริงๆ

วันนี้นิดาจะพาไปชิม “ข้าวแช่ หม่อมปริม บุนนาค” …ก่อนอื่นต้องขอบคุณข้อมูลจากอินเตอร์เน็ตที่นิดาไปค้นเจอ เลยลองสั่งมาชิมดู สูตรข้าวแช่นี้หม่อมปริมได้มาจากหนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพ หม่อมปัทมา (ปลั่ง) จักรพันธุ์ ณ อยุธยา ข้าวแช่เป็นอาหารของชาวมอญนำมาที่ไทยตั้งแต่สมัย ร.1 จนมาเป็นที่นิยมในช่วง ร.4-ร.5 โดยสมัยร.4 เสด็จสร้างพระนครคีรี ได้พระราชทานข้าวแช่แก่ข้าราชการ ทำให้เกิดการจดจำนำไปทำตาม จนเกิด ” ตำรับชาวบ้าน” คู่เมืองเพชรบุรี ซึ่งไม่มีหอมทอดและพริกหยวกสอดไส้ เพราะมีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน พี่วินมอไซค์มาส่งที่บ้าน เปิดมาหน้าตาแบบนี้นะคะ 300 บาทต่อชุด ส่วนใหญ่เครื่องข้าวแช่ต้องออกหวาน เมื่อนำมาทานกับน้ำอบดอกมะลิแล้ว จะเข้ากันดี ทานแล้วชื่นใจ ที่นิดาชอบที่สุดของข้าวแช่หม่อมปริม และในบรรดาเม็ดข้าวของข้าวแช่ที่ทานมาทั้งหมดในตอนนี้ ยกให้ข้าวที่นี่เด็ดที่สุด มันทั้งนุ่มแต่ตรงกลางยังแข็งเป็นไตๆ ตามหลักที่ถูกต้องของข้าวแช่อยู่…พอเอาข้าวใส่กับน้ำที่ให้มา น้ำก็ไม่ขุ่นคะคุณขา นิดาเลยปลื้มมาก ปล.ทั้งหมดทั้งมวลเป็น คหสต. และสิ่งที่นิดาได้เรียนทำข้าวแช่มาก่อน ถ้าผิดพลาดประการใดฝากผู้รู้ช่วยแนะนำด้วยนะคะ   น้ำที่ให้มาบรรจุขวดแบบนี้ กลิ่นหอมละมุนมากเมื่อดมจากขวด แต่พอเอาไปแช่ข้าวจริงๆ ตักเข้าปาก กลิ่นจะแรงขึ้น โดยส่วนตัวนิดาชอบนะ แต่น้องสาวนิดาบอกว่าแรงไป   แกะทุกอย่างออกมาดู […]

See More