ขนมเบื้องแพร่งนราร้านเดิม: สูตรสมัยร.5

วันนี้นิดาจะพาไปทานขนมเบื้องแพร่งนราร้านเดิม(ขนมเบื้องโบราณป้าศรี)  สูตรดั้งเดิมตั้งแต่สมัย ร.5 สืบทอดมาจนถึงรุ่นที่ 3 แล้ว รุ่นที่2 คือคุณลมูล หิรัญวาทิตเป็นต้นเครื่องของ พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าวรรณากร กรมนราธิปประพันธ์พงศ์ (พระราชโอรส ร.4) และเคยนำขนมเบื้องนี้ขึ้นโต๊ะเสวย จนถึงปัจจุบันนี้ก็ร่วม 80 ปีได้แล้ว

วันที่ไปซื้อมีรายการมาถ่ายทำด้วยคะ การละเลงขนมเบื้องนี้เป็น 1 ใน 4 ที่กุลสตรีไทยสมัยโบราณควรทำได้ อีก 3 อย่างคือ จีบพลูให้สวย, จีบขนมจีบไทยสวย. และปลอกมะปรางริ้ว. เหมือนในเรื่องขุนช้างขุนแผนที่นางศรีมาลากับนางสร้อยฟ้าแข่งกันละเลงขนมเบื้อง

 

ป้ายบอกประวัติร้านเล็กน้อย ในย่านนี้ยังมีร้านเก่าแก่อีกเยอะ ไว้จะลงให้อ่านกันเรื่อยๆนะคะ ขนมเบื้องนี้ไทยเรารับอิทธิพลมาจากอินเดียตั้งแต่สมัยสุโขทัยโดยพราหมณ์นำมา

 

เคล็ดลับของร้านคือใช้แป้งถั่วทองเพื่อให้ขนมกรอบนาน (เพิ่มเติมจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส) ตัวไม้ที่ละเลงแป้งเรียกว่า กระจ่า

 

เคยได้ถวายงานสมเด็จพระเทพเชียวนะ

 

ใครว่าทำขนมเบื้องง่าย เรื่องการควบคุมความร้อนของเตาถ่านเป็นเรื่องสำคัญ ถ้าความร้อนไม่ได้ อาจจะแซะขนมเบื้องไม่ขึ้นหรือแป้งไหม้ก่อนที่เครื่องจะสุก การใช้อุณหภูมิของไฟที่เหมาะสม ตัวแป้งและเครื่องต้องสุกพร้อมกันและไม่ติดกระทะ.  ภูมิปัญญาโบราณอีกหนึ่งอย่าง คุณป้าใช้มะพร้าวถูกับกระทะก่อนทำขนมเบื้องเพื่อให้มีน้ำมันมาเคลือบ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันอย่างอื่นเลย

 

ตากไว้ไล่ความร้อนจะได้กรอบ ไม่เป็นไอน้ำเวลาใส่กล่องซึ่งจะทำให้นิ่ม ทุกไส้จะทาสังขยาลงไปก่อน ที่เราเห็นเป็นสีน้ำตาลข้นๆนั่นล่ะคะ ทำจากน้ำตาลปี๊ปและไข่    ไส้หวานโรยด้วยมะพร้าวขูดจากกระต่ายขูดมะพร้าวที่คุณป้าทำเอง ตั้งแต่โม่แป้ง ขูดมะพร้าว ทำฝอยทอง ส่วนฟักเชื่อมกับพลับแห้งเป็นสองอย่างที่ซื้อเอา แต่เลือกเจ้าที่มีคุณภาพ

 

ไส้เค็มหรือไส้กุ้ง ตัวไส้ทำจากมะพร้าวขูดผัดกับเนื้อกุ้งนางสด มันกุ้ง รากผักชีและพริกไทยที่โขลกแล้ว  ปิดท้ายด้วยมะพร้าวขูดและผักชีโรยหน้า รสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งอร่อยกว่าไส้เค็มเจ้าอื่นที่นิดาเคยกิน….แผ่นพิเศษรวมไส้หวานกับเค็มจะ 100 บาท ส่วนแผ่นขนาดอื่นนิดาจำไม่ได้แล้วคะ

 

แผ่นใหญ่ใส่ไข่ 50 บาท ใส่ไข่แดงทาลงไปก่อนทาสังขยาทับ หลังจากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาวเพื่อเพิ่มรสหวาน เติมเครื่องอื่นๆตาม นิดาชอบแบบใส่ไข่มากที่สุดเพราะหอมและมีไข่มาตัดรสหวานของเครื่องฝอยทอง ฟักเชื่อม และพลับแห้ง คือคุณป้าใช้ของดีมาก เครื่องถึง สำหรับนิดาเลยรู้สึกว่าหวานจัด สมัยเด็กๆรสหวานเจี๊ยบแบบนี้นิดาชอบมาก ซื้อฟักเชื่อมถุงละกิโลมากินเล่น แต่โตมาต่อมรับรสเปลี่ยนไป ทานหวานแบบนี้ไม่ค่อยไหวแล้ว                                                                                                                                                      Location : ถนนแพร่งนรา จากปากซอย 20 เมตรอยู่ขวามือ (สามารถจอดรถที่ศาลเจ้าพ่อเสือแล้วเดินมาได้)
Opening Hours: 11.00-17.00 น. ล่าสุดนิดาไปบอกวันนี้เปิดเที่ยง เพื่อความแน่นอนแนะนำให้ไปเที่ยงหรือโทรถามก่อน ปิดวันอาทิตย์
Tel. : 02-2228500, 093-9568532 ปล.รับออกงานนอกสถานที่

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *